及亞洲調(diào)味醬料市場(chǎng)的狀況

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程與可支配收入的不斷上升，以及人們對(duì)多元文化的興趣，醬料市場(chǎng)也在不斷地增長(zhǎng)變化。根據(jù)Research and Markets報(bào)告顯示，由于日益增長(zhǎng)的產(chǎn)品差異化，預(yù)計(jì)到2021年，醬料、調(diào)味品和沙拉醬市場(chǎng)將達(dá)356億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.7%。

調(diào)味醬料的增長(zhǎng)主要來源于新興市場(chǎng)亞洲和拉丁美洲，是中國、越南、印度和巴西地區(qū)。在成熟的市場(chǎng)，產(chǎn)品已經(jīng)轉(zhuǎn)向更美味解決方案，如強(qiáng)調(diào)配料來源的真實(shí)性、簡(jiǎn)單的配方、或小化加工等。

就餐桌醬料和調(diào)味料來說，由于新中產(chǎn)消費(fèi)者數(shù)量的不斷增加，對(duì)包裝食品的需求將日益增長(zhǎng)，亞洲等新興市場(chǎng)，中國和越南，將繼續(xù)成為增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α?br />
就烹飪醬料來說，Mintel市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，中國作為烹飪醬料增長(zhǎng)快的市場(chǎng)之，2017年底銷售總值將46億美元，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)9.6%，這與家庭用餐的比例具有很大的關(guān)系。

隨著健康意識(shí)的消費(fèi)升級(jí)，越來越多的中國消費(fèi)者（56%）愿意支付更多的費(fèi)用用于家庭用餐食品方面，他們?cè)敢鉃楦哔|(zhì)量的、方便的、能夠帶來美味和口感的食品花更多的錢。但是，考慮到中國人均烹飪醬料的消費(fèi)量仍然很低，這品類有著顯著的增長(zhǎng)空間。



▲ 數(shù)據(jù)來源：Mintel

雖然有機(jī)醬料在中國還是小眾的市場(chǎng)，但是許多消費(fèi)者會(huì)將其與產(chǎn)品相聯(lián)系起來。目前，在國內(nèi)欣和是比較活躍的有機(jī)醬料的生產(chǎn)商，旗下“禾然有機(jī)”品，有系列醬油、豆瓣醬、糙米醋、蜂蜜、兒童醬油等有機(jī)產(chǎn)品。而欣和的另品“遵循自然”系列產(chǎn)品，以不含人工添加劑和清潔標(biāo)簽為特色。甚至在超市陳列時(shí)，欣和會(huì)通過視頻向消費(fèi)者展示其產(chǎn)品從配料采購到包裝成品的整個(gè)加工過程，以此向消費(fèi)者表明其產(chǎn)品的本真品質(zhì)。



▲ 圖片來源：欣和官網(wǎng)

2、風(fēng)味和口感仍然是消費(fèi)者關(guān)注的

在中國市場(chǎng)，傳統(tǒng)醬料仍然占據(jù)主要市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于那些企業(yè)的配方和傳統(tǒng)匠心制作工藝的信任度較高，而且在味道和口感方面這些產(chǎn)品也略勝，往往更能傳遞出“家的味道”。

2017年尼爾森調(diào)查顯示，44%的千禧代認(rèn)為跨文化的風(fēng)味重要。從目前的趨勢(shì)來看，消費(fèi)者對(duì)于具有民族和地域特色的風(fēng)味興趣不減，社交媒體和旅游熱也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了更多的民族食品，年輕代的消費(fèi)者，他們往往更具冒險(xiǎn)精神，愿意嘗試新的口味。這類醬料大多包含程度的辛辣風(fēng)味，比如韓式辣醬，日式料理風(fēng)味，泰國風(fēng)味，墨西哥辣味，咖喱醬等。而些添加燒烤風(fēng)味的產(chǎn)品，比如燒烤、煙熏和炭燒風(fēng)味等，往往能夠?yàn)獒u料帶來的味覺體驗(yàn)。

民族企業(yè)李錦記曾于去年推出了兩種亞洲風(fēng)味涼拌汁，分別是日式風(fēng)味和越式香檸風(fēng)味，深得年輕消費(fèi)者的喜愛。

此外，些具有質(zhì)構(gòu)、口感宣稱的產(chǎn)品，如順滑、粘稠、濃厚、耐嚼等也成為消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)的考慮因素之。




3、低鹽、減鹽成為調(diào)味醬料新機(jī)會(huì)

中國消費(fèi)者對(duì)食鹽攝入量的關(guān)注在過去三年中大幅增加，根據(jù)公布的中國居民膳食指南，建議每個(gè)成年人消費(fèi)者每天鹽攝入量應(yīng)少于6g。Mintel報(bào)告顯示，2014年22%的中國消費(fèi)者在選在醬料時(shí)會(huì)選擇低鹽、減鹽的產(chǎn)品，而2016年這比例上升至48%。而且有51%的中國消費(fèi)者在嘗試減少味精的攝入量，39%的人會(huì)控制油的攝入。

對(duì)于醬料生產(chǎn)上來說，這可能是很好的個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，可以利用相應(yīng)的產(chǎn)品幫助消費(fèi)者適當(dāng)?shù)目刂泼咳帐雏}攝入量，如推出些低鈉或少味精的產(chǎn)品，甚至可以開發(fā)相應(yīng)的智能軟件或設(shè)備檢測(cè)營養(yǎng)的攝入等。

2015年，李錦記就上市了減鹽25%的薄鹽醇味鮮醬油產(chǎn)品，減鹽不減鮮，倡導(dǎo)少鹽的綠色生活方式，美味更健康。




4、便攜式包裝形式提產(chǎn)品差異化

些可重復(fù)密封使用的便攜包裝形式的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了更方便的選擇，在傳統(tǒng)的餐桌和廚房以外的其他消費(fèi)場(chǎng)合也可以隨地享用，彌補(bǔ)了使用場(chǎng)景的局限性。如卡夫亨氏于2016年初推出的Kraft Anytime! Anywhere!系列的立式軟包裝沙拉醬，就是瞄準(zhǔn)了這空白市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。




如何做出款美味的好醬料？

廚房和冰箱里各種各樣的醬料，從味道上，有各種果醬、辛辣醬、照燒醬等不同風(fēng)味；從顏色上，由淺入深，包括淺黃的蛋黃醬、彩色的水果醬，以及深褐色的糖醋醬等等；這些醬料產(chǎn)品能夠幫助人們很容易的將簡(jiǎn)單的食材制作成美味大餐。為了消費(fèi)者的感官要求，醬料的味道、顏色和保質(zhì)期因素，這意味著生產(chǎn)商們醬料顏色、味道的致性和穩(wěn)定性。

從當(dāng)前的醬料行業(yè)趨勢(shì)來看，人工色素逐漸被天然色素取代。在醬料中添加或使用的天然色素時(shí)，需要考慮色素的穩(wěn)定性，醬料在貨架期內(nèi)色澤的致性。




除了色素的使用，使用些健康配料來改善產(chǎn)品的外觀也同樣重要。通過親水性膠體或淀粉的使用，醬料產(chǎn)品在貨架期內(nèi)能夠保持的均性、完整性，包括表面平整度、光潔度等指標(biāo)在內(nèi)的些感官特性等，這些對(duì)于終產(chǎn)品的口感質(zhì)構(gòu)的影響同樣不可忽視。如嘉吉公司利用蠟質(zhì)玉米淀粉和木薯淀粉開發(fā)出的醬料配料系統(tǒng)C*HiForm?在這方面就具有出色表現(xiàn)，與般的淀粉類產(chǎn)品相比，奶油質(zhì)感、光滑度、光澤和亮度更高，而且加工穩(wěn)定性更好，貨架保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，甚至1年。

選擇了風(fēng)味、口感、色澤和貨架期，并不意味著就可以得到款醬料，這些都是醬料產(chǎn)品的基本屬性，在如今消費(fèi)升級(jí)的潮流時(shí)代，人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求期待更高，簡(jiǎn)單配料、清潔標(biāo)簽等等，都使得醬料產(chǎn)品的開發(fā)具有更高的挑戰(zhàn)性。為了眾多個(gè)性化的消費(fèi)需求，嘉吉公司還提供了系列定制化的配料解決方案，如添加發(fā)酵酸奶，無糖型，低脂低膽固醇型等，突顯產(chǎn)品的風(fēng)味和健康性，對(duì)于醬料生產(chǎn)來說，這些差異化的產(chǎn)品也是消費(fèi)者青睞的重要因素。