及亞洲調味醬料市場的狀況

隨著城鎮化進程與可支配收入的不斷上升，以及人們對多元文化的興趣，醬料市場也在不斷地增長變化。根據Research and Markets報告顯示，由于日益增長的產品差異化，預計到2021年，醬料、調味品和沙拉醬市場將達356億美元，年復合增長率為4.7%。

調味醬料的增長主要來源于新興市場亞洲和拉丁美洲，是中國、越南、印度和巴西地區。在成熟的市場，產品已經轉向更美味解決方案，如強調配料來源的真實性、簡單的配方、或小化加工等。

就餐桌醬料和調味料來說，由于新中產消費者數量的不斷增加，對包裝食品的需求將日益增長，亞洲等新興市場，中國和越南，將繼續成為增長的主要動力。

就烹飪醬料來說，Mintel市場分析報告顯示，中國作為烹飪醬料增長快的市場之，2017年底銷售總值將46億美元，預計增長9.6%，這與家庭用餐的比例具有很大的關系。

隨著健康意識的消費升級，越來越多的中國消費者（56%）愿意支付更多的費用用于家庭用餐食品方面，他們愿意為更高質量的、方便的、能夠帶來美味和口感的食品花更多的錢。但是，考慮到中國人均烹飪醬料的消費量仍然很低，這品類有著顯著的增長空間。



▲ 數據來源：Mintel

雖然有機醬料在中國還是小眾的市場，但是許多消費者會將其與產品相聯系起來。目前，在國內欣和是比較活躍的有機醬料的生產商，旗下“禾然有機”品，有系列醬油、豆瓣醬、糙米醋、蜂蜜、兒童醬油等有機產品。而欣和的另品“遵循自然”系列產品，以不含人工添加劑和清潔標簽為特色。甚至在超市陳列時，欣和會通過視頻向消費者展示其產品從配料采購到包裝成品的整個加工過程，以此向消費者表明其產品的本真品質。



▲ 圖片來源：欣和官網

2、風味和口感仍然是消費者關注的

在中國市場，傳統醬料仍然占據主要市場，消費者對于那些企業的配方和傳統匠心制作工藝的信任度較高，而且在味道和口感方面這些產品也略勝，往往更能傳遞出“家的味道”。

2017年尼爾森調查顯示，44%的千禧代認為跨文化的風味重要。從目前的趨勢來看，消費者對于具有民族和地域特色的風味興趣不減，社交媒體和旅游熱也讓消費者體驗到了更多的民族食品，年輕代的消費者，他們往往更具冒險精神，愿意嘗試新的口味。這類醬料大多包含程度的辛辣風味，比如韓式辣醬，日式料理風味，泰國風味，墨西哥辣味，咖喱醬等。而些添加燒烤風味的產品，比如燒烤、煙熏和炭燒風味等，往往能夠為醬料帶來的味覺體驗。

民族企業李錦記曾于去年推出了兩種亞洲風味涼拌汁，分別是日式風味和越式香檸風味，深得年輕消費者的喜愛。

此外，些具有質構、口感宣稱的產品，如順滑、粘稠、濃厚、耐嚼等也成為消費者購買產品時的考慮因素之。




3、低鹽、減鹽成為調味醬料新機會

中國消費者對食鹽攝入量的關注在過去三年中大幅增加，根據公布的中國居民膳食指南，建議每個成年人消費者每天鹽攝入量應少于6g。Mintel報告顯示，2014年22%的中國消費者在選在醬料時會選擇低鹽、減鹽的產品，而2016年這比例上升至48%。而且有51%的中國消費者在嘗試減少味精的攝入量，39%的人會控制油的攝入。

對于醬料生產上來說，這可能是很好的個市場機會，可以利用相應的產品幫助消費者適當的控制每日食鹽攝入量，如推出些低鈉或少味精的產品，甚至可以開發相應的智能軟件或設備檢測營養的攝入等。

2015年，李錦記就上市了減鹽25%的薄鹽醇味鮮醬油產品，減鹽不減鮮，倡導少鹽的綠色生活方式，美味更健康。




4、便攜式包裝形式提產品差異化

些可重復密封使用的便攜包裝形式的產品，為消費者提供了更方便的選擇，在傳統的餐桌和廚房以外的其他消費場合也可以隨地享用，彌補了使用場景的局限性。如卡夫亨氏于2016年初推出的Kraft Anytime! Anywhere!系列的立式軟包裝沙拉醬，就是瞄準了這空白市場的機會。




如何做出款美味的好醬料？

廚房和冰箱里各種各樣的醬料，從味道上，有各種果醬、辛辣醬、照燒醬等不同風味；從顏色上，由淺入深，包括淺黃的蛋黃醬、彩色的水果醬，以及深褐色的糖醋醬等等；這些醬料產品能夠幫助人們很容易的將簡單的食材制作成美味大餐。為了消費者的感官要求，醬料的味道、顏色和保質期因素，這意味著生產商們醬料顏色、味道的致性和穩定性。

從當前的醬料行業趨勢來看，人工色素逐漸被天然色素取代。在醬料中添加或使用的天然色素時，需要考慮色素的穩定性，醬料在貨架期內色澤的致性。




除了色素的使用，使用些健康配料來改善產品的外觀也同樣重要。通過親水性膠體或淀粉的使用，醬料產品在貨架期內能夠保持的均性、完整性，包括表面平整度、光潔度等指標在內的些感官特性等，這些對于終產品的口感質構的影響同樣不可忽視。如嘉吉公司利用蠟質玉米淀粉和木薯淀粉開發出的醬料配料系統C*HiForm?在這方面就具有出色表現，與般的淀粉類產品相比，奶油質感、光滑度、光澤和亮度更高，而且加工穩定性更好，貨架保質期可達6個月，甚至1年。

選擇了風味、口感、色澤和貨架期，并不意味著就可以得到款醬料，這些都是醬料產品的基本屬性，在如今消費升級的潮流時代，人們對產品品質的要求期待更高，簡單配料、清潔標簽等等，都使得醬料產品的開發具有更高的挑戰性。為了眾多個性化的消費需求，嘉吉公司還提供了系列定制化的配料解決方案，如添加發酵酸奶，無糖型，低脂低膽固醇型等，突顯產品的風味和健康性，對于醬料生產來說，這些差異化的產品也是消費者青睞的重要因素。