、調味醬產品分類

調味醬的分類可以按照產品的基本要素和市場要素兩種方式來區分。產品的基本要素包括工藝、原料、使用功能等。按工藝可分為發酵型和非發酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等；根據市場要素中產品的市場定位，可分為披薩醬、通心粉醬、拌飯醬、意面醬、燒烤醬、沙拉醬、河粉醬等。

二、國內外主要調味醬產品及品

國內調味醬產品地域分布較為廣泛，主要有華北地區的大豆醬、豆瓣醬、牛肉醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、蒜蓉辣醬；華南地區的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬、蝦醬，海南黃燈籠辣椒醬、桂林辣椒醬；西南地區的貴州油辣椒、風味豆豉醬，四川豆豉、豆瓣醬、辣椒醬；華中地區的湖南剁椒醬、河南香菇醬；華北地區的大醬、黃豆醬；臺灣地區的沙茶醬、五味醬、甜辣醬、辣豆醬、拌面飯醬。國際上的調味醬產品以歐美、東南亞、日韓的品類為主，如歐美的復合調味醬、辣椒醬（ TOBASO）、燒烤醬（HUNT、SMOCKEY）、面醬、通心粉醬、咖喱醬；東南亞的風味酸甜醬、泰式辣醬（辛辣醬、甜辣醬）、泰式酸甜醬、果醬、咖喱醬、泰式面條醬、泰式河粉醬、咖喱醬；日韓的日式味噌、日本芥末醬、韓式大醬、韓式辣椒醬。

協會近年來對英國、澳大利亞、西歐、北歐、美國、加拿大等地區調味醬產品進行了市場考察，并參觀了當地的超市和食品批發市場。如英國的榮業行、沃爾瑪，北歐的赫爾辛基食品批發市場、瑞典的香港貿易行、東方行、亞洲超市，澳大利亞的WOOLWORTH、COLES，澳大利亞的家樂福、比利時 CB、意大利威尼斯PANORAMA,美國和加拿大的Great Wall Sumpermarket、Walmart等超市。這些超市都有來自于中國的調味醬產品，其中李錦記、珠江橋等品在國外超市鋪貨率較高。西餐復合調味醬、沙拉醬、番茄醬、辣椒醬、韓式醬料、泰式醬（酸甜醬、辣醬）等調味醬產品較為普遍。

歐美復合調味醬的市場產品豐富，并有以下幾點值得中國調味醬企業學習的地方：、西方調味醬產品品種豐富、復合方便，有多少菜肴或飲食方式，就會有多少醬類產品提供。消費者需把醬料與主食混合，用烹具拌、蒸、煮或烤，即可享用。二、產品的標簽設計醒目，并且簡單明了。象形的圖形多于文字，原料及用途都可體現在圖形中，消費者通過圖案，就可馬上知曉這是什么產品，用于什么、有什么原料。即便不認識文字，也基本不會買錯。三、產品包裝材料輕巧，玻璃瓶份量很輕，手感也很好。而且包裝形式便于使用，如醬類產品可以直接擠用。

三、調味醬企業數據及CFE2015產品統計分析

根據中國調味品企業100強2015年度數據統計匯總分析，近三年，主要調味醬生產企業的產量都在持續上升，產量排名靠前的企業上升幅度較快，其余企業增長速度較為平緩，其中海天味業的增速較為明顯。調味醬產業2013年（32家）的總產量為70.7萬噸、2014年（30家）的總產量為75.0萬噸，2015年（30家）的總產量為80.0萬噸；2013-2015年的同比增長率分別為31.7%、6%、6.8%。調味醬產量10名企業中有8家企業實現正向增長，名企業2013-2015年總產量分別為58.8萬噸、64.4萬噸、67.9萬噸，同比增長率分別為27.9%、9%、5.5%。

調味醬產業的品企業較多，發展較好的品有海天味業、李錦記、天津利民、安慶胡玉美、香其醬業、北京丘比、四川遠達等。三年來海天味業的產量分別為13.0萬噸、12.8萬噸、20.7萬噸，增速快；除了香其醬業在2015年出現產量下滑以外，其余幾家主要企業的產量都呈現穩步上升的趨勢。

在數據分析的基礎上，中國調味品協會同時對CFE2015的調味醬參展產品，也進行了數據分析，分析結果顯示：是調味醬品發展快，品數量略多于醬油、食醋等重點分支產業的品數量；二是調味醬產品的新品涌現速度快；三是調味醬的區域性品較多，比如安慶胡玉美、天津利民、黑龍江香其等；四是調味醬產品的價格區間也比較大，從幾元錢到上百元不等；五是調味醬產品的包裝有很多新穎的方式，比如海天的黃色杯子狀、欣和的綠色立體T形盒裝。

四、調味醬產業標準體系建設

我國調味醬產業的標準體系建設相對完善。由于調味醬存在地域性的差別，品種豐富，原料千差萬別，因此調味醬標準體系中比重大的是企業標準?，F行的相關標準有：食品安全標準《釀造醬》，標準《黃豆醬》、《醬衛生標準》；行業標準《甜面醬》、《番茄調味醬》、《蝦醬》、《蛋黃醬》、《沙拉醬》、《芥末醬》、《甜面醬檢驗方法》、《黃豆醬檢驗方法》；北京市地方標準《半固態（醬）調味品衛生要求》、云南省地方標準《滇味醬》等。

五、調味醬產業在互聯網+格局下的營銷

“互聯網+”格局下調味醬產業的升級。在互聯網+的格局下，調味醬企業需要與時俱進，思維模式、完善渠道建設、營銷體系的變革。主要體現在以下幾個方面：

先是建立思維。隨著互聯網+在各個行業的滲透，調味醬產業的渠道結構也正在面臨調整與變化，中間環節受到威脅，廠商邊界逐漸模糊，形成了垂直體系。無論是企業還是經銷商，都需要審慎地面對市場的變化，快速建立起互聯網+思維，跟進商業模式的調整。

其次是開拓新興的媒體宣傳方式。隨著互聯網渠道的興起，調味品企業的宣傳推廣在保留傳統媒體推廣的基礎上，還將采用多樣化、立體化、碎片化的新興媒體宣傳方式，這些方式具有及時、快速、成本低等勢，成為企業宣傳的方式。因此，建立全媒體宣傳體系，成為企業品宣傳的關鍵。

第三是渠道定制產品的開發與推廣。消費形態的變化，帶來了新的消費需求。建立全渠道的銷售體系，開拓并定制相應的產品，將會有很大的發展空間。如開發適合互聯網銷售的產品，與O to O平臺合作，進行產品定制與營銷等。調味醬企業正在嘗試新的營銷模式，比如林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳云鵬的“耗辣椒”辣椒醬以及恰恰近日推出的“藍瘦香菇肉絲醬”，都迎合了新的消費形式及消費者心理。

二、中國調味醬產業未來發展趨勢分析

未來我國調味醬行業有很大的發展空間，市場前景廣闊，體現在消費潛能進步釋放、勝劣汰加劇、資本整合速度加快、科技進步突飛猛進、國際化趨勢加快、供給側結構性改革推動調味醬產業升級等方面。

是消費潛能釋放。飲食結構的調整與餐飲業的發展，將調味品產業的消費上升。另外，消費者健康意識的增強，以及為迎合渠道需求而產生的新型優良的消費，也為高檔調味醬消費量的上升提供了契機。

二是勝劣汰加劇，資本整合力量加強，產業升級換代與集中度上升。具有影響力及發展歷史悠久的品企業，開始受到了資本市場的高度關注，同時食品相關企業也開始涉足調味醬產業，希望分享調味醬產業快速發展的成果。

三是科技進步突飛猛進。行業越來越重視科技的推廣作用、科技成果的產業化成為推動行業升級換代的主要標志、行業的穩步增長為科技進步提供了發展機遇。

四是國際化進程加快。中國調味品產業的國際化需要著力于三個方面：、建立國際化運營思維；二、國際食品企業并購與資本合作；三、拓展國際渠道。

企業國際化的進程，先需要建立國際化運營的思維、學習國際上企業的管理及運營水平。

國際企業的并購與資本合作是我國調味品產業國際化進程中的條捷徑。如太太樂與雀巢的并購、亨氏與卡夫的合體等。

國際渠道的拓展可以從現有產品的渠道滲透與開發適應當地飲食習慣的產品兩個方面深入，現有產品的渠道滲透，即現有的中餐調味品在國際上的渠道開拓，主要的人群和定位，依然是華人和中餐館，可以通過開拓渠道、參加展會及中餐的化進程進行推進和拓展，這是我國調味品產業國際市場渠道拓展的主要方式。開發適應當地飲食習慣的產品，也是可以探索和努力的方向。但這需要在準確的市場調研、充分了解當地飲食習慣的基礎上進行，需要經過時間和經驗的積淀。

五是供給側結構性改革推動調味醬產業升級。供給側結構性改革主要體現在驅動、結構化、要素升級三個方面。驅動商業模式、營銷方式都要應時而變；結構化是保障，企業需要結合市場需求，推動技術進步、提產品技術含量、推出更多高附加值產品；要素升級是條件，人才、知識、技術、信息、資本等高級要素投入都重要。