“食以味為先”，我國有著龐大的餐飲市場，同時也存在龐大的調味品市場。隨著消費水平上升，健康、安全調味品，逐漸得到了人們的青睞。

今年初，天津流鎮(zhèn)調料造假的曝光對行業(yè)影響。調味品行業(yè)的安全問題成為消費者關注的話題?！跋M者越來越重視食品安全，調味品的市場發(fā)展將得到有力支撐。而那些粗制濫造的調味品企業(yè)無疑將寸步難行，被市場所淘汰。”四川省川菜調料商會秘書長劉君貴表示。

據UBSEvidenceLab調查顯示，愿意為健康安全的調味品支付更多的消費者占比超過40%。分析，以價格分類，12元的醬油在未來有4倍的增長空間，8—12元的醬油更是未來醬油產品升級的主要方向。低端市場規(guī)模將會逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢。行業(yè)向調味品發(fā)展是大勢所趨，然而，能制造產品技術的調味品企業(yè)卻屈指可數。正是因為空間大競爭小，調味品市場已然成為調味品市場中的“藍?！?。

記者在北京各大超市走訪了解發(fā)現，在超市調味品貨架上的產品琳瑯滿目，種類越來越多，細化程度也越來越明顯。在采訪過程中消費者翟女士表示，過去做飯比較注重色、香、味，但是隨著收入和生活水平的提高，生活理念開始轉變，現在更加注重飲食的健康。日三餐中，用得多的就是這些調味品了，所以在挑選產品的時候也更加注意調味品的“健康度”，哪怕價格稍微貴些，也會選購這些的調味品，因為用著放心。翟女士說，希望可以調味品的可以做些不加味精的產品，也可以做些不加防腐劑不加香精的調味品。由此可見調味品行業(yè)消費升級趨勢明顯，健康追求已是大勢所趨。

隨著消費趨勢的不斷變化，調味醬產品發(fā)展的態(tài)勢良好。調味品企業(yè)紛紛在調味醬類產品上投入與研發(fā)。在調味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕撰寫的《中國調味醬產業(yè)發(fā)展概況及未來趨勢分析》文中顯示，經中國調味品協(xié)會的市場分析，國際化口味增多的趨勢。以華南地區(qū)為例，除了傳統(tǒng)的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產品銷量增長之外，近年來還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風味醬制品。

上述“調味醬產業(yè)分析”顯示，目前在調味醬產品投入的品企業(yè)中，發(fā)展較好的有海天味業(yè)、李錦記、天津利民、安慶胡玉美等。據統(tǒng)計局數據，2007—2014年調味品行業(yè)的收入由852億元增長到2649億元，復合增長率達18%。

公布的數據顯示，去年餐飲同步增長了11.7%，這是繼2012年之后，國內餐飲恢復雙位數的增長，勢必同時帶動調味品的加速增長。

根據調味品行業(yè)生產銷售企業(yè)海天味業(yè)剛剛公布的年報顯示，該公司去年營收達112.94億元。與其他行業(yè)相比，調味品行業(yè)周期性特征并不突出，無論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調味品總是少不了。而根據中國調味品行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數據，中國醬油人年均消費約3.7公斤，是鄰居日本或其他習慣消費醬油的東方地區(qū)的30%—50%，市場空間仍很大。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著國民經濟持續(xù)增長，人民生活水平上升，消費結構不斷升級，消費觀念也在悄然改變，人們對于每天生活的也越來越追求品質化、個性化。

隨著鹽改的不斷推進落實，記者發(fā)現在市場上也涌現出了大量的新品鹽類產品：如“100味”米飯香潤鹽、青翠炒菜鹽，泡菜鹽、海鹽、竹鹽、巖鹽等，即針對鹽的用途進行了更加精細的細分，不同人群的差異化、個性化用鹽需求。